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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 21:13

Tarte thon,tomates et moutarde (Marmiton)

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Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 boîtes de thon (moyennes)
- 2 tomates rondes
- 3 cuillères à soupe de moutarde (fine et forte !)
- 2 oeufs entiers
- 20 cl de crème fraîche semi-liquide ou épaisse
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 2 tours de moulin de poivre + 5 baies

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée sur un moule à quiche, piquer le fond de la pâte, puis recouvrir le fond avec la moutarde.

Emietter le thon et le répartir sur le fond de la pâte.

Laver les tomates et les essuyer, puis les couper en rondelles moyennes, et les disposer sur le thon.

Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche plus le lait.
Saler et poivrer.

Ajouter ce mélange sur la pâte, thon, tomate.

Mettre au four (pré-chauffé à 200°C/th 6-7), et cuire environ 40 min (jusqu'à ce que la tarte soit dorée sans être trop brunie!).

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 20:16

Pommes de terre au four au jambon (cuisine AZ)

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Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos   
  • 8 pommes de terre avec leur peau
  • 8 c. à soupe de crème fraîche
  • 8 tranches fines de jambon cru
  • 2 branches de laurier

Servir avec un Beaune (Rouge, Bourgogne)

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Piquez les pommes de terre avec une fourchette . Enveloppez-les dans du papier aluminium et mettez-les dans un plat allant au four au fond duquel vous aurez déposé un lit de gros sel et 2 branches de laurier. Laissez cuire une heure.

Retirez le papier d’aluminium. Ouvrez chaque pomme de terre en 2 et laissez couler au milieu de chacune 1 c. à soupe de crème fraîche et disposez joliment une tranche de jambon cru.

Servez-les posées sur le lit de gros sel .

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 17:07

Verrine concombre saumon

1 concombre
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc
- 4 cuillères à soupe de fromage frais aux herbes (type Tartare)
- Sel, poivre
- Ciboulette pour la déco (facultatif)

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PREPARATION

1

Coupez le concombre en petits dés.

2

Coupez le saumon en petites lanières avec des ciseaux.

3

Mélangez le fromage blanc et le Tartare. Salez, poivrez.

4

Dressez vos verrines en alternant 3 couches : saumon/fromage/concombre.
Décorez avec de la ciboulette ciselée si vous le souhaitez.

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 20:47

Escalopes normandes Marmiton

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Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde
- 20 cl cidre (brut de préférence sinon le sucre ressort à la cuisson)
- 50 cl de crème d'Isigny
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 500 g de champignons
- 4 cl de calvados

Préparation :

Faire cuire les escalopes de dinde et les faire flamber au calvados.

Dans une casserole, porter à ébullition le cidre et y jouter une cuillère à soupe de fond de veau.

Laisser réduire de moitié.

Eplucher les champignons et les faire revenir dans une poêle.

Y ajouter le cidre et le fond de veau ainsi que la crème.

Incorporer les escalopes à l'ensemble et laisser réduire la sauce 5 minutes.

Servir avec un bon cidre. 

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 20:42

côtes de blettes gratinées

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 20:39

maquereaux grillés aux herbes

  • 4 maquereaux de 300 g chacun vidés
  • 2 citrons
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petit piment rouge frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de cumin
  • sel, poivre
Résumé :
Valeur calorique de la recette pour 1 personne : 199 kcal

Préparation

pour Maquereaux grillés aux herbes

Passez les maquereaux vidés sous l'eau froide puis essuyez-les. Faites 2 entailles profondes en biais de chaque côté des poissons.

Glissez dans chacune quelques brins de fines herbes.

Dans un plat creux, versez le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Ajoutez le reste des herbes ciselées, les gousses d'ail pressées, le piment épépiné et coupé en petits dés. Assaisonnez.

Tournez les maquereaux dans cette marinade. Laissez-les mariner environ 15 min en les retournant 1 ou 2 fois. Égouttez alors les poissons et essuyez-les avec du papier absorbant.

Enfermez les poissons dans un gril double. Faites-les griller sur un barbecue ou sous le gril du four 15 min en les retournant à mi-cuisson.

Au bout de 5 min, badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade.

Servez aussitôt cuits avec des quartiers du citron et du pain de campagne.

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 12:18

Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella

Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella

Pour le gâteau :

- 110 g de beurre
- 110 g de chocolat à 70%, cassé en petits morceaux
- 4 gros oeufs
- 120 g de sucre
- 25 g de farine autolevante, tamisée trois fois
- 3 c.s. de marsala

Pour le glaçage :

- 110 g de chocolat à 70%
- 1 c.s. de marsala
- 10 cl de crème fleurette

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne épais, pâle et mousseux.  Il doit tripler de volume.

Incorporez-y très délicatement la farine, puis ajoutez tout aussi délicatement le mélange beurre-chocolat. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 minutes au four.
Laissez tiédir 5 minutes sur une grille, puis ajoutez le marsala, allez-y à la petite cuillère, afin de mieux répartir le vin. Laisseez complètement refroidir avant de démouler.

Préparez le glaçage :

faites fondre le chocolat avec la crème et le marsala sur feu doux dans une casserole à fond épais. Vous devez obtenir une consistance lisse et épaisse mais non compacte.

Versez le glaçage sur la surface du gâteau, lequel s'affaisse en refroidissant et présente un creux qui permet de retenir le glaçage. Laissez prendre à température ambiante.

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 18:31

Poulet Grand-Mère

Ingrédients

pour Poulet Grand-Mère

  • poulet coupé en morceaux : 1
  • petits oignons grelots : 3 bottes
  • lard fumé : 150 g
  • champignons de Paris : 18
  • pommes de terre : 8 grosses
  • vin blanc sec : 15 cl
  • bouillon de volaille : 1 l
  • farine : 1 c. à soupe
  • thym : 4 branches
  • huile d'olive : 5 cl
  • beurre : 30 g
  • sel, poivre

Accord vin

pour Poulet Grand-Mère

un Bourgueil (rouge, Val de Loire)

Préparation

pour Poulet Grand-Mère

Pelez les petits oignons et coupez le lard en petits bâtonnets. Nettoyez et coupez les champignons. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dès.

Faites chauffer une grande cocotte en fonte avec l'huile et le beurre.

Faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 15 min et réservez-les dans une assiette.

Mettez ensuite les oignons, les morceaux de lard, les dès de pommes de terre et 2 c. à soupe de bouillon dans la cocotte, faites-les revenir 10 min, puis remettez les morceaux de poulet. Saupoudrez avec la farine et laissez revenir encore quelques minutes.

Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes. Ajoutez les champignons, le bouillon, le thym, le sel et le poivre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Rectifiez l'assaisonnement avant de servir très chaud.

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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 18:07

Fricassée de volaille au cidre et pommes caramélisées

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 20:25

roti à la bière et à la moutarde de Cachou

Pour un rôti de 900 gr

J'ai mis deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et j'ai fait dorer le rôti 5 minutes sur chaque face, je l'ai salé et poivré.

Je l'ai retiré, j'ai mis deux échalotes hachées finement dans l'huile et je les ai laissées quelques minutes en veillant bien à ce qu'elles ne prennent pas couleur. J'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de farine et j'ai mélangé au fouet pour que rien n'attache.

J'ai ensuite versé une bouteille de 25 cl de Kronenbourg, j'ai bien fouetté le tout et j'ai ajouté 15 cl de bouillon (à doser) et une feuille de laurier, et j'ai resalé et repoivré.

J'ai généreusement enduit le rôti de moutarde et je l'ai posé dans la sauce. J'ai couvert et programmé ma plaque à induction pour un mijotage pendant 30 minutes.

Au bout de ce laps de temps, j'ai retourné le rôti et reprogrammé ma plaque pour trente minutes...

Je l'ai préparé à l'avance et un quart d'heure avant le repas, je l'ai fait réchauffer à découvert, la sauce déjà onctueuse au départ réduit encore un peu et là, c'est tout juste

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