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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 400 g de prunes rouges
- 6 cuillères à soupe de miel 
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café de cannelle
- sel, poivre

Préparation :


Mélangez 4 cuillères de miel, l'huile, la sauce soja, le sel, le poivre et les épices. 

Dénoyautez les prunes et coupez les grossièrement. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre, le reste du miel, sel et poivre, pendant 20 minutes pour qu'elles soient bien fondantes. 

Pendant ce temps, faites dorer les magrets côté peau pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la préparation au miel sur les magrets et continuez la cuisson sur feu modéré. Retournez les magrets régulièrement pendant la cuisson (environ 15 minutes de cuisson). 
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez aux magrets un peu du jus qu'ont rendu les prunes dans la casserole, pour accentuer le côté sucré.

Servez les magrets accompagnés des prunes, avec de la semoule ou un mélange de céréales (si vous voulez le servir uniquement avec les prunes, comptez 700 g de prunes pour 4 personnes).

Cette recette peut être utilisée pour les encornés, la langouste et autres poissons et crustacés.

Pour la lotte elle comporte une grosse erreur : La lotte ne doit cuire que 15 à 20 mn au maximum pour rester ferme, sinon elle prend une texture caoutchouteuse.

Pour 6 personnes

Préparation 25mn

Cuisson 1H ( sauf pour la lotte)

1 Kg de lotte

4 cuil à soupe d'huile d'olive

80 grs de beurre

2 échalotes

1 gousse d'ail

un peu de farine

2 dl de vin blanc sec

2 verres à liqueur de cognac

3 cuil de concentré de tomates

2 cuill à soupe de crème fraiche

sel poivre cayenne

persil ou cerfeuil

Couper la lotte en tronçons puis rouler les dans la farine

Faire chauffer l'huile dans une poêle.Y faire revenir les morceaux de lotte .

Hacher les échalotte et écraser l'ail,les ajouter. Verser le cognac.Quand il est chaud,flamber.

Mouiller avec le vin blanc et 1 dl d'eau.Ajouter le concentré de tomates.

Assaisonner de sel,poivre et d'une pincée de cayenne.Couvrir et laisser cuire 40 à 50mn .

Malaxer le beurre avec une petite cuillère à soupe de farine.Quand la lotte est cuite,la retirer et la tenir au chaud avec dans un plat posé sur une casserolle d'eau bouillante.

Ajouter peu à peu le beurre manié à la sauce en remuant sans cesse.

Faire bouillir quelques instants.Lier avec la crème,rectifier si besoin l'assaisonnement ,réchauffer et verser sur la lotte.

Saupoudrer avec du persil.