- 4 maquereaux de 300 g chacun vidés
- 2 citrons
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'aneth
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment rouge frais
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de cumin
- sel, poivre
Préparation
pour Maquereaux grillés aux herbes
Passez les maquereaux vidés sous l'eau froide puis essuyez-les. Faites 2 entailles profondes en biais de chaque côté des poissons.
Glissez dans chacune quelques brins de fines herbes.
Dans un plat creux, versez le jus d'un citron et 10 cl d'eau. Ajoutez le reste des herbes ciselées, les gousses d'ail pressées, le piment épépiné et coupé en petits dés. Assaisonnez.
Tournez les maquereaux dans cette marinade. Laissez-les mariner environ 15 min en les retournant 1 ou 2 fois. Égouttez alors les poissons et essuyez-les avec du papier absorbant.
Enfermez les poissons dans un gril double. Faites-les griller sur un barbecue ou sous le gril du four 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Au bout de 5 min, badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade.
Servez aussitôt cuits avec des quartiers du citron et du pain de campagne.
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